[정의]

경기도 양주시 백석읍에서 많이 재배되는 부추를 이용하여 만들어 먹는 김치.

[연원 및 변천]

백석 부추김치는 자연 발생적인 음식으로 추정되므로 그 연원 및 변천 과정은 알 수 없다. 하지만 현대에 들어와 백석 부추가 특화되면서 2003년 11월 양주시 백석읍 홍죽리에 백석부추영농조합법인이 설립되어 ‘백석 부추김치’라는 상품명으로 전국에 판매되고 있다.

[만드는 법]

백석 부추김치는 부추에 액젓·고춧가루·파·마늘·설탕 등 각종 양념을 넣어 버무려 만든다.

[생활 민속적 관련 사항]

양주 지역에서는 김치를 담글 때 새우젓을 넣는다. 주로 담가 먹는 김치는 배추김치·총각김치·물김치 등 다른 지역과 별반 차이는 없으나, 양주 지역에서 재배되는 부추를 이용해 부추김치를 담가 먹는다는 점이 다르다.